SVTChapitre 2
Les enzymes, des biomolécules aux propriétés catalytiques
L'essentiel en 30 secondes
Les enzymes sont des protéines qui catalysent (accélèrent) les réactions biochimiques en abaissant l'énergie d'activation, sans être consommées ni modifier l'équilibre final de la réaction. Elles possèdent une double spécificité : de substrat (une enzyme ne reconnaît qu'un substrat ou une famille de substrats proches grâce à la complémentarité de forme avec le site actif) et d'action (une enzyme ne catalyse qu'un seul type de réaction). Leur activité dépend de la température, du pH et de la concentration en substrat, avec un optimum pour chaque facteur.
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