Les organisations et l'activité de production de biens et de services

Les notions à connaître

Production de biens et de services

Activité qui consiste à combiner des ressources (humaines, matérielles, financières, informationnelles) pour créer des biens (produits matériels et stockables) ou des services (prestations immatérielles, souvent non stockables). Exemple : Renault produit des biens (des voitures), la SNCF produit un service (le transport des voyageurs), et une entreprise comme Apple produit à la fois des biens (iPhone) et des services (iCloud, Apple Music).

Création de valeur

Enrichissement produit par l'organisation lorsqu'elle transforme des ressources en produits qui valent plus que le coût des moyens utilisés. Elle se mesure surtout par la valeur ajoutée. Exemple : une boulangerie achète de la farine et du beurre, puis vend des croissants à un prix supérieur au coût des matières premières et des charges : la différence correspond à la valeur créée.

Valeur ajoutée

Richesse économique réellement créée par l'organisation, égale à la valeur de la production diminuée des consommations intermédiaires (biens et services achetés à d'autres entreprises et détruits dans la production). Exemple : si un menuisier vend une table 300 euros alors qu'il a acheté pour 120 euros de bois et de fournitures, sa valeur ajoutée est de 180 euros. Cette valeur ajoutée sert ensuite à rémunérer les salariés, l'État (impôts), les prêteurs et les propriétaires.

Valeur perçue

Utilité et satisfaction qu'un client ressent face à un produit, en fonction de ses attentes, de l'image de marque et de son expérience. Elle est subjective et peut différer du coût réel. Exemple : un consommateur accepte de payer un smartphone Apple ou une paire de baskets Nike plus cher qu'un produit équivalent, car la marque, le design et l'expérience augmentent la valeur qu'il perçoit.

Performance de l'organisation

Capacité d'une organisation à atteindre ses objectifs de manière efficace (résultats obtenus) et efficiente (au meilleur coût). Elle est multidimensionnelle : productive, financière, sociale, environnementale et sociétale. Exemple : une entreprise peut être performante financièrement (bénéfices élevés) mais peu performante socialement si les conditions de travail sont mauvaises : la performance doit s'apprécier globalement.

Responsabilité sociétale des entreprises (RSE)

Prise en compte volontaire par l'organisation des impacts sociaux, environnementaux et éthiques de son activité, au-delà de la seule recherche du profit, dans une logique de développement durable. Exemple : Danone ou Michelin publient des rapports RSE et réduisent leurs émissions de CO 2 ; la marque Patagonia limite son impact écologique et soutient des causes environnementales.

Chaîne de valeur

Représentation, proposée par Michael Porter, de l'ensemble des activités d'une organisation (principales et de soutien) qui, mises bout à bout, contribuent à créer de la valeur pour le client. Elle permet de repérer les activités qui créent le plus de valeur ou les coûts à réduire. Exemple : pour un fabricant, la chaîne de valeur va de l'approvisionnement en matières premières à la production, la logistique, la commercialisation et le service après-vente.

Les erreurs à éviter en management, sciences de gestion et numérique

• ✗ Confondre valeur ajoutée et chiffre d'affaires (ou bénéfice).

  ✓ Le chiffre d'affaires correspond au total des ventes. La valeur ajoutée est la richesse réellement créée : elle se calcule en retranchant du chiffre d'affaires (ou de la production) les consommations intermédiaires (achats de biens et services aux autres entreprises). Le bénéfice, lui, est ce qu'il reste après avoir payé toutes les charges, dont les salaires et les impôts.

• ✗ Croire que la performance se réduit à l'aspect financier (faire des bénéfices).

  ✓ La performance est multidimensionnelle. Une organisation performante l'est aussi sur les plans social (bonnes conditions de travail), environnemental (impact écologique réduit) et sociétal (RSE). On peut être rentable financièrement tout en étant peu performant socialement ou écologiquement.

• ✗ Confondre valeur perçue et valeur ajoutée.

  ✓ La valeur ajoutée est une mesure économique objective (production moins consommations intermédiaires). La valeur perçue est subjective : c'est l'utilité et la satisfaction ressenties par le client, influencées par la marque, le design ou l'expérience. Un même produit peut avoir une forte valeur perçue sans forcément une forte valeur ajoutée.

• ✗ Penser qu'un service se stocke et se produit comme un bien matériel.

  ✓ Un bien est matériel et souvent stockable (une voiture, un vêtement). Un service est immatériel, généralement non stockable, et il est souvent produit en même temps qu'il est consommé (une coupe de cheveux, un trajet en train, un cours). Cette différence a des conséquences sur l'organisation de la production.

Sais-tu répondre à ces questions ?

Les corrigés détaillés sont dans le quiz du chapitre.

1. Quelle est la différence essentielle entre un bien et un service ?
2. Comment calcule-t-on la valeur ajoutée d'une organisation ?
3. Un menuisier vend une table 300 euros après avoir acheté pour 120 euros de bois et fournitures. Quelle est sa valeur ajoutée sur cette table ?
4. Que désigne la valeur perçue d'un produit ?
5. Que signifie le sigle RSE ?